Picante Saucen nicht nur zur Grillzeit

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Hier Rezepte von einfach herzustellenden Saucen, die oft auch als Basis für andere Saucen verwendet werden kann

WEISSE GRUNDSAUCE
Zutaten
40 g Butter, 40 g Mehl, 1/4 IRindfleischbrühe, 1/4 I Milch

Die Butter mit dem Mehl in einem Topf hell anschwitzen und mit der Brühe und der Milch unter Rühren aufgießen.
Diese Sauce kann man mit süßer oder saure Sahne, Creme fraiche, Eigelb, Weißwein, speziellen Gewürzen oder Kräutern verfeinern. Zum Aufgießen eignen sich auch andere Flüssigkeiten wie z. B. Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Kalbs- oder Wildfond.

BRAUNE GRUNDSAUCE
Zutaten
40 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 I Rindfleischbrühe

Die Butter mit dem Mehl in einem Topf braun anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren aufgießen.Diese Sauce kann man mit süßer oder saurer Sahne, Creme fraiche, Eigelb,Weißwein, speziellen Gewürzen oder Kräutern verfeinern. Zum Aufgießen eignen sich auch andere Flüssigkeiten wie z. B. Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Kalbs- oder Wildfond.

FRANKFURTER GRÜNE SAUCE
Zutaten

150 g saure Sahne, Vol/meersalz, weißer Pfeffer,
1 Prise Zucker, 1/2 TL Senf, Saft von 1 Zitrone, 3 hartgekochte Eier,
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Borretsch, Estragon, Kerbel,
Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch)

Die saure Sahne mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, dem Zucker, dem Senf und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Eier klein-hacken und zusammen mit den gewaschenen, fein geschnittenen Kräutern in die Sauce geben, durch rühren und eventuell nochmals ab schmecken. Die Sauce zu gekochtem Fleisch und Gemüse oder frittierten Fisch und Gemüse wie z. B. Salbei blättern servieren
 

KRÄUTER-DIP
Zutaten

400 g Sahne-Quark (40%), 2 El Salatmayonnaise,2Tl Meerretich, 2 EL gehackter Dill, 2 El Schnittlauchröllchen, 2 EL gehackte Petersilie,1 Spritzer Zitronensaft Salz und Zucker 

Quark mit Mayonnaise, Meerrettich und Kräutern verrühren. Mit Zitronensaft,Salz und Zucker abschmecken.Tip: Gewaschene und gut abgetropfte Chicoreeblätter in den Dip tauchen und als Vorspeise servieren

ROSA-DIP
Zutaten

2 kleine Dosen Tomatenmark(je 70 g), 2 Becher Sahne-Joghurt (je 150 g), 4 EL Salatmayonnaise oder Cremejrafche, 4 EL Weinbrand,Salz, weißer Pfeffer,Zucker, 1 kleine Knolle eingelegter 1ngwer

Das Tomatenmark mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren. Mit demWeinbrand, Salz, frisch gemahlenem
Weinbrand, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer,dem Zucker und dem feingehackten Ingwer abschmecken.Tip: Gewaschene und gut abgetropfte Chicoreeblätter in den Dip tauchen und als Vorspeise servieren.


PETERSILIENSAUCE
Zutaten

1 Becher Sahne-Dickmilch (200 ml), 2 EL Milch, 1 TL Zitronensajt,
Zucker, Salz, weißer Pfeffer, 1 Bund Petersilie

Dickmilch in eine Schüssel geben, mit Milch und dem Zitronensaft verrühren. Mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab schmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, klein schneiden und zum Schluss unter die Sauce rühren





PETERSILIEN-PESTO
Zutaten

3 Bund Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 1 Prise Salz, 2 EL Pinienkerne,6 EL Parmesan, 1/8 I Olivenöl 

Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stengeln zupfen.Knoblauchzehen schälen und mit
Petersilienblättem, Salz und Pinienkernen in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Nach und nach den frisch geriebenen Parmesan und Öl dazugeben, bis eine dicke Paste entsteht.




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