Noch mehr Saucen

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HONIG-SENF -SAUCE

Zutaten

1 Knoblauchzehe, 6 EL mittelscharfer Senf, 1/8 I Öl, 1 TL Salz,
1 TL Pfeffer, 4 ELflüssiger Honig, 3 TL Essig-Essenz 25%,2 Eigelb, 2 Bundfrischer Dill, 1 TL Weinbrand

Knoblauchzehe schälen und durch die
Presse drücken. Aus der Knoblauchzehe, Senf, Öl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Honig, Essig-Essenz und den3 rote Paprikaschoten, 1 gelbe Paprikaschote, 250 g Tomaten,30 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,2 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, schwarzer Pfeffer,2 TL Essig-Essenz 25%,6 Nadeln Rosmarin Eigelben eine Sauce rühren. Dill waschen und fein schneiden, dann untermischen. Zum Schluß mit Weinbrand abschmecken. 


SPINAT-KNOBLAUCH-PASTE 

Zutaten

250 g mehlige, gekochte Kartoffeln, 250 gfrischer Spinat, 1OOg Rahmfrischkäse, 30 g Butter, Salz, schwarzer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen, 3 TL Essig-Essenz 25%
Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken. Spinat putzen, waschen und in einem Topf 1 - 2 Minuten an dünsten.
Herausnehmen, abtropfen lassen in einem Mixer pürieren. Die Kartoffelmasse mit Spinat, Frischkäse und Butter vermischen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken,zugeben und untermischen. Zum Schluß mit Essig-Essenz abschmecken.Schmeckt sehr gut als Brotaufstrich oder mit süßer Sahne verrührt als delikate Grillsauce. 

PAPRIKA- TOMATEN-SAUCE

Zutaten

3 rote Paprikaschoten, 1 gelbe Paprikaschote, 250 g Tomaten, 30 g durchwachsener Räucherspeck, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
2 TL Paprikapulver edelsüß, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 TL Essig-Essenz 25%,6 Nadeln Rosmarin


Die Paprikaschoten waschen, ca.10 - 15 Minuten bei 250 Grad C im Backofen auf dem Rost backen, bis die Häute schrumpfen. Herausnehmen, kalt abschrecken, enthäuten, halbieren und entkernen. Je 1/4 rote und gelbe Paprikaschote fein würfeln und beiseite stellen.Die Tomaten waschen und mit den übrigen Paprikaschoten pürieren. Den Speck würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls würfeln. Den Speck in einer Pfanne auslassen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin an dünsten. Beides zum Paprikapüree geben und mit Paprikapulver,Salz, frisch gemahlenem Pfeffer,Essig-Essenz und Rosmarin würzen,einmal aufkochen lassen und die Paprikawürfel untermischen.Die Sauce schmeckt warm oder kalt zu gegrilltem Fisch und Fleisch.

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Picante Saucen nicht nur zur Grillzeit

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Hier Rezepte von einfach herzustellenden Saucen, die oft auch als Basis für andere Saucen verwendet werden kann

WEISSE GRUNDSAUCE
Zutaten
40 g Butter, 40 g Mehl, 1/4 IRindfleischbrühe, 1/4 I Milch

Die Butter mit dem Mehl in einem Topf hell anschwitzen und mit der Brühe und der Milch unter Rühren aufgießen.
Diese Sauce kann man mit süßer oder saure Sahne, Creme fraiche, Eigelb, Weißwein, speziellen Gewürzen oder Kräutern verfeinern. Zum Aufgießen eignen sich auch andere Flüssigkeiten wie z. B. Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Kalbs- oder Wildfond.

BRAUNE GRUNDSAUCE
Zutaten
40 g Butter, 40 g Mehl, 1/2 I Rindfleischbrühe

Die Butter mit dem Mehl in einem Topf braun anschwitzen und mit der Brühe unter Rühren aufgießen.Diese Sauce kann man mit süßer oder saurer Sahne, Creme fraiche, Eigelb,Weißwein, speziellen Gewürzen oder Kräutern verfeinern. Zum Aufgießen eignen sich auch andere Flüssigkeiten wie z. B. Geflügel-, Fisch-, Gemüse-, Kalbs- oder Wildfond.

FRANKFURTER GRÜNE SAUCE
Zutaten

150 g saure Sahne, Vol/meersalz, weißer Pfeffer,
1 Prise Zucker, 1/2 TL Senf, Saft von 1 Zitrone, 3 hartgekochte Eier,
1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Borretsch, Estragon, Kerbel,
Petersilie, Sauerampfer, Pimpinelle, Schnittlauch)

Die saure Sahne mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, dem Zucker, dem Senf und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Eier klein-hacken und zusammen mit den gewaschenen, fein geschnittenen Kräutern in die Sauce geben, durch rühren und eventuell nochmals ab schmecken. Die Sauce zu gekochtem Fleisch und Gemüse oder frittierten Fisch und Gemüse wie z. B. Salbei blättern servieren
 

KRÄUTER-DIP
Zutaten

400 g Sahne-Quark (40%), 2 El Salatmayonnaise,2Tl Meerretich, 2 EL gehackter Dill, 2 El Schnittlauchröllchen, 2 EL gehackte Petersilie,1 Spritzer Zitronensaft Salz und Zucker 

Quark mit Mayonnaise, Meerrettich und Kräutern verrühren. Mit Zitronensaft,Salz und Zucker abschmecken.Tip: Gewaschene und gut abgetropfte Chicoreeblätter in den Dip tauchen und als Vorspeise servieren

ROSA-DIP
Zutaten

2 kleine Dosen Tomatenmark(je 70 g), 2 Becher Sahne-Joghurt (je 150 g), 4 EL Salatmayonnaise oder Cremejrafche, 4 EL Weinbrand,Salz, weißer Pfeffer,Zucker, 1 kleine Knolle eingelegter 1ngwer

Das Tomatenmark mit dem Joghurt und der Mayonnaise verrühren. Mit demWeinbrand, Salz, frisch gemahlenem
Weinbrand, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer,dem Zucker und dem feingehackten Ingwer abschmecken.Tip: Gewaschene und gut abgetropfte Chicoreeblätter in den Dip tauchen und als Vorspeise servieren.


PETERSILIENSAUCE
Zutaten

1 Becher Sahne-Dickmilch (200 ml), 2 EL Milch, 1 TL Zitronensajt,
Zucker, Salz, weißer Pfeffer, 1 Bund Petersilie

Dickmilch in eine Schüssel geben, mit Milch und dem Zitronensaft verrühren. Mit Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab schmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, klein schneiden und zum Schluss unter die Sauce rühren





PETERSILIEN-PESTO
Zutaten

3 Bund Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 1 Prise Salz, 2 EL Pinienkerne,6 EL Parmesan, 1/8 I Olivenöl 

Petersilie waschen, abtropfen lassen und die Blätter von den Stengeln zupfen.Knoblauchzehen schälen und mit
Petersilienblättem, Salz und Pinienkernen in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Nach und nach den frisch geriebenen Parmesan und Öl dazugeben, bis eine dicke Paste entsteht.




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